GASTRONOMÍA

sabores de méxico

Hablar de la gastronomía de nuestro país, es hacer un viaje en el tiempo y conocer los elementos culturales que dieron origen a una de las cocinas más ricas y variadas del mundo. 

 

La cocina en México es considerada un elemento crucial de identidad nacional, debido a su historia, creatividad, diversidad y trascendencia. La oferta gastronómica de la República Mexicana es tan extensa como su propio territorio, lo invitamos a conocer seis de los estados que ofrecen las mejores delicias culinarias.

 

Yucatán: Una visita obligada para los foodies. Tiene un estilo de comida muy distinta al resto del país y para muestra está la cochinita pibil, un platillo con carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida en horno de tierra. Además, no podemos olvidar la sopa de lima, los papadzules y los panuchos. Se dice que Yucatán fue el primer lugar del continente donde se probó la carne de cerdo, producto de la combinación entre la cultura maya y la española, dando como resultado estos deliciosos platillos.

 

Oaxaca: Al visitar Oaxaca es inevitable empaparse de su tradición culinaria. Aquí podrán encontrar una rica variedad de chapulines, gusanos y hormigas, que se sirven fritos en salsa o sobre una tlayuda (tortilla delgada y de mayor tamaño al normal) con quesillo y nopales. Además Oaxaca ofrece una variedad de moles, donde se dice que la menor combinación de chiles es de 20 diferentes; produce quesos propios como el quesillo oaxaqueño, considerado uno de los mejores del mundo; tamales envueltos en hoja de plátano y otros alimentos más que te hacen adorar el lugar.

Puebla: Aquí se guardan ricos platillos, entre los más destacados se encuentra el mole, una invención de los conventos de novohispanos que existían en el lugar los cuales combinaban chiles, chocolate, ajonjolí y otros ingredientes, teniendo como resultado una deliciosa salsa. Otro de los platillos representativos son los Chiles en Nogada, inspirados en la bandera que portó el Ejército Trigarante y que actualmente se preparan rellenando un chile poblano con picadillo de res y salsa nogada, adornada con granada roja y perejil, aunque esto sólo se preparan entre julio y septiembre. 

Veracruz: Aquí tiene lugar la primera gran fusión entre dos importantes cocinas: la española y la indígena. Desde la Huasteca hasta Los Tuxtlas, en Veracruz se saborea una de las gastronomías más completas de México. Su ingrediente principal son los productos del mar con los que elaboran caldos, sopas y guisos. Entre sus platos típicos están: pescado en escabeche, pulpos en su tinta, empanadas de camarón, jaibas rellenas, pescaditos fritos, mojarras al mojo de ajo, pescado y chepil, ceviche, caldo largo de pescado, el chilpachole, guiso con una clara influencia indígena.

Sinaloa: Es un estado que cuenta con una salida hacía el Pacífico, por lo cual mucha de su comida se basa en mariscos. Uno de sus platillos más representativos es el Aguachile, combinación de camarones frescos que se cuecen en jugo de limón, chile fresco y seco, con verduras picadas. La receta nació en la zona serrana de Sinaloa, donde originalmente utilizaba chiles con carne y agua hirviendo. Con el tiempo la receta fue pasando por el territorio hasta llegar a la costa, donde se adaptó con mariscos. 

 

Jalisco: Mientras se goza de un paseo por Guadalajara, o alguna otra ciudad del Estado, se puede disfrutar de una rica variedad de alimentos como la birria, la carne en su jugo y el más representativo: la torta ahogada, la cual consiste en carnitas de cerdo dentro de un pan birote al estilo Jalisco, con una consistencia más densa que el pan tradicional, para poder sumergirse en salsa de tomate y salsa de chile de árbol, acompañada de verduras y limón, convirtiendo a Jalisco en una parada obligada saborear su cocina.

 

Además de su picor y sazón característicos, la cocina mexicana ahora tiene un toque de distinción internacional al haber sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO en 2010. 

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